Simon KaranjaGreen Coffee Exporters
ENRU
Запросить прайс
Меню сайта
Запросить прайс
ENRU

Откуда наш кофе

Наши фермы

Не одно поместье, а несколько тысяч маленьких хозяйств, которые собираются в лоты на кооперативных мойках по склонам вокруг горы Кения. Здесь показано, кто выращивает кофе и как складывается партия, указанная в вашем контракте.

32Партнёрских моек
4 200Фермеров-членов
6Регионов закупки
1 400–1 900 мДиапазон высот

Как мы закупаем

Кооперативы, а не плантации

Кофе в Кении выращивают около 700 000 крестьянских хозяйств, у большинства — 0,3–0,5 га, то есть 200–400 деревьев за домом. За такими лотами стоит не плантация, а кооперативная мойка и несколько сотен соседей, которые каждый день урожая приносят на неё вишню вручную.

Из этой структуры следует и способ закупки. Мы договариваемся напрямую с factory — так в Кении называют кооперативную мойку — и договариваемся до обмолота пергамента, а не на аукционе после него. Единица закупки — дневной лот: одна мойка, один день приёмки, один режим сушки. Это наименьший объём, который ещё звучит в чашке как что-то одно, и именно его мы резервируем, отгружаем и подписываем вашим именем.

Мы работаем с 32 мойками в 6 регионах. В основной урожай бываем на них еженедельно: каппим дневные лоты прямо с грядок и придерживаем те, что попадают в профили, которые наши обжарщики берут из сезона в сезон. Объём подтверждается на мойке ещё до депульпации — поэтому окно отгрузки мы называем заранее, а не объясняем задним числом.

Фермер получает деньги за одну и ту же вишню дважды: аванс при сдаче и вторую выплату после продажи лота. В паспорте лота всегда указаны кооператив и мойка, так что вторая выплата привязана к тому кофе, который вы действительно купили, а не к среднему по региону. Попросите — пришлём цену за вишню по этой мойке за сезон.

Мойки работают с оборотной водой и возвращают мякоть членам кооператива как компост; сушка — солнечная, на приподнятых грядках, механических сушилок в цепочке нет. Это не сертификат: просто так вынужден работать кооператив, у которого внизу река, а наверху склон.

С высокогорий

Как на самом деле выглядит урожай

От вишни до контейнера, в том порядке, в котором это происходит. Ваш лот проходит каждый из этих этапов — и на каждом хороший лот можно незаметно потерять.

  • Массив горы Кения. Ньери и Кириньяга лежат на её южных склонах на высоте 1 650–1 900 м: холодные ночи месяцами замедляют созревание вишни, и именно из этой медленности берётся смородиновая кислотность, за которую покупают Кению.
    Массив горы Кения. Ньери и Кириньяга лежат на её южных склонах на высоте 1 650–1 900 м: холодные ночи месяцами замедляют созревание вишни, и именно из этой медленности берётся смородиновая кислотность, за которую покупают Кению.
  • Небольшое хозяйство в Киамбу — кофе под теневыми деревьями на вулканической красной почве. Основную часть наших отгрузок дают именно такие участки по 0,3–0,5 га, а не эстейты.
    Небольшое хозяйство в Киамбу — кофе под теневыми деревьями на вулканической красной почве. Основную часть наших отгрузок дают именно такие участки по 0,3–0,5 га, а не эстейты.
  • Сортировка на приёмном столе до взвешивания. Недозревшую и всплывшую вишню отбирают здесь, при дневном свете, те же люди, которые её собирали, — чистота чашки решается за этим столом, задолго до первой каппинг-пиалы.
    Сортировка на приёмном столе до взвешивания. Недозревшую и всплывшую вишню отбирают здесь, при дневном свете, те же люди, которые её собирали, — чистота чашки решается за этим столом, задолго до первой каппинг-пиалы.
  • Члены кооператива приносят дневной сбор пешком ближе к вечеру. Вишню депульпируют в тот же вечер: то, что осталось в мешке на ночь, забраживает и обязательно проявится в чашке.
    Члены кооператива приносят дневной сбор пешком ближе к вечеру. Вишню депульпируют в тот же вечер: то, что осталось в мешке на ночь, забраживает и обязательно проявится в чашке.
  • Пергамент на приподнятых столах, с перекладкой вручную: 7–15 дней до влажности 10–12 %, в полуденную жару под тентом. Медленная равномерная сушка держит водную активность около 0,55 — благодаря ей лот спокойно переносит месяц в море.
    Пергамент на приподнятых столах, с перекладкой вручную: 7–15 дней до влажности 10–12 %, в полуденную жару под тентом. Медленная равномерная сушка держит водную активность около 0,55 — благодаря ей лот спокойно переносит месяц в море.
  • Сухой пергамент на отлёжке после ферментации 36 ч и промывки чистой горной водой. Лоты хранятся в пергаменте и обмолачиваются в зелёное зерно незадолго до отгрузки, чтобы кофе как можно меньше старел до вашей обжарки.
    Сухой пергамент на отлёжке после ферментации 36 ч и промывки чистой горной водой. Лоты хранятся в пергаменте и обмолачиваются в зелёное зерно незадолго до отгрузки, чтобы кофе как можно меньше старел до вашей обжарки.
  • Зелёное зерно после обмолота, калибровка по скрину и плотности: AA 17/18, AB 15/16, PB. Калибруют на сухой мельнице в Найроби, и каждый экспортный лот каппится уже после калибровки — размер зерна остаётся размером, а не обещанием по чашке.
    Зелёное зерно после обмолота, калибровка по скрину и плотности: AA 17/18, AB 15/16, PB. Калибруют на сухой мельнице в Найроби, и каждый экспортный лот каппится уже после калибровки — размер зерна остаётся размером, а не обещанием по чашке.
  • Момбаса. Кофе уходит в GrainPro внутри джута, на условиях FOB или CFR — 25–32 дня до Новороссийска и 35–45 дней до Санкт-Петербурга.
    Момбаса. Кофе уходит в GrainPro внутри джута, на условиях FOB или CFR — 25–32 дня до Новороссийска и 35–45 дней до Санкт-Петербурга.

Регионы

Откуда мы закупаем

Шесть районов выращивания, у каждого своя почва, свой диапазон высот и свой характер в чашке. Мы держим постоянные отношения во всех шести, чтобы слабый сезон в одном регионе не стал вашей проблемой.

Регионы закупки · текущий кроп
РегионСортаВысотаВ чашке
НьериSL28 · SL341 650–1 900 мКлассический кенийский профиль: чёрная смородина, томат, винная кислотность. Отсюда наши флагманские лоты AA — их расписывают первыми.
КириньягаSL28 · Batian1 600–1 900 мЧище и более цветочно, скорее грейпфрут, чем смородина. Сильные, хорошо управляемые мойки и самый предсказуемый объём AA/AB из шести регионов.
МурангаSL34 · Ruiru 111 500–1 800 мОкруглее и слаще, кислотность мягче. Самое стабильное наличие AB — наш обычный совет, когда нужна основа для бленда.
ЭмбуSL28 · Ruiru 111 400–1 800 мНиже и теплее: спелые красные ягоды, плотное тело, меньше резкости. Хорошее соотношение цены и качества для эспрессо, где кислотность Ньери спорила бы с молоком.
КиамбуSL34 · Batian1 500–1 750 мЭстейты и кооперативы рядом с Найроби. Сбалансированная, понятная чашка и самое короткое плечо до сухой мельницы — поэтому образцы отсюда приходят быстрее всего.
Бунгома · ЭлгонSL28 · Ruiru 111 500–1 900 мЗападная Кения, склоны горы Элгон. Мягче и с чайным характером, без классической кислотности центральных высокогорий, — по-настоящему другой лот, когда он нужен.

По запросу: лоты одного кооператива из любого из этих регионов, с указанием мойки в контракте. Минимум для именного лота с одной мойки — один мешок 60 кг на каждый грейд.

Запросить прайс

Авторы фотографий

Фотографии используются по лицензиям Creative Commons. Ниже указан автор каждого снимка и ссылка на оригинал.